L'Amande de mer (Glycymeris glycymeris) est un mollusque bivalve fouisseur qui vit enfoui dans des fonds sablonneux coquilliers, entre 0 et 80 mètres de profondeur. Légèrement enfouie dans le sable, elle se nourrit des particules en suspension à la surface du sédiment
COMMENT SE PÊCHE UNE AMANDE DE MER ?
L'amande de mer est pêchée avec des dragues spécifiques du même type que les dragues à praire, tractées par des bateaux côtiers de 10 à 15 m.
Le golfe normand-breton est la zone la plus importante de production en France, mais elle se pêche également au large de la Manche-Est.
La pêche à l'amande de mer est autorisée toute l'année sauf en Manche-Est. Pour préserver la ressource, une taille minimale de capture est fixée à 4 cm
COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?
Conditionnés à la convenance voulue, elles sont expédiées par camions réfrigérés juste après leur lavage.
COMMENT LA CUISINER ?
Fine et savoureuse, elle est le plus souvent dégustée crue sur les plateaux de fruits de mer. Elle peut être aussi cuisinée cuite comme les moules marinières. Également, mangée en salade ou accompagner une assiette de pâtes.
