Hareng

LE « HARENG »

Le hareng ( Clupea harengus ) est un petit poisson argenté, pélagique et migrateur, qui vient frayer, pour se reproduire dans la Manche au large et aux abords des côtes de Fécamp et de Dieppe. Il se déplace en grands bancs dans les eaux froides.

Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère 20 000 à 100 000 œufs qui se déposent et se développent sur le fond vaseux.

Ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.

Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner au voisinage des zones marines de faible profondeur, et gagner les rivages et les zones à faible fond pour se reproduire.

Pêché ici depuis le XII ^ème  siècle et autrefois appelé le « Poisson roi », tant il a fait la richesse de la pêche locale, le hareng a aujourd'hui encore une place toute particulière à Fécamp.

L'histoire de Fécamp est intimement liée à la pêche et au savoir-faire particulier de la fumaison du hareng, toujours présente et réputée pour produire un Hareng de qualité.

COMMENT SE PÊCHE UN HARENG ?

La technique de pêche la plus adaptée est le chalut pélagique, une technique sélective qui n'abîme pas les fonds marins, mais il se pêche également au filet de surface quand ce dernier se rapproche de la côte en automne.

COMMENT SE PASSE L'EXPEDITION ?

Une fois pêché, il est aussitôt glacé. Puis à la débarque, il va être lavé, conditionné et expédié en camion réfrigéré. vous avez environ 7/8 harengs dans 1kg !

COMMENTAIRE LE/LA CUISINER ?

Le Hareng peut se manger de différentes façons, on le retrouve généralement fumé, mais une recette d'exception et celle du grillé à la cheminée ou au barbecue !

VALEUR NUTRITIONNELLE (Pour 100gr de chaise)

Calories : 217 kcal, Protéines 24,58gr, Lipides 12,37gr, Eau 59,70gr, vitamines A, D, E, B2, B3.