LE « BIGORNEAU »
Le bigorneau (Littorina littorina) se reconnaît à sa coquille lisse et noire de forme conique fermée par un opercule. Ce petit gastéropode vit dans les crevasses des roches, dans les mares et sous les algues. Herbivore, il se déplace essentiellement la nuit pour se nourrir d'algues vertes et de microalgues. C'est un brouteur herbivore, il se nourrit d'algues vertes et de diatomée. Il se déplace en rampant sur son pied. C'est une espèce littorale, même si on la retrouve parfois jusqu'à 60 m de profondeur. Ce mollusque vit sur toutes les côtes européennes et nord-atlantiques tempérées : Méditerranée, Atlantique, Manche et mer du Nord, Atlantique Nord-Ouest.
Cette espèce est gonochorique (mâle et femelle séparés). La maturité sexuelle est atteinte après environ 2 ans (taille de 12 à 14 mm). En période de reproduction (toute l'année mais principalement au printemps) les individus tendent à migrer vers le haut de l'estran pour former des rassemblements parfois denses (jusqu'à plusieurs centaines d'individus par m²).
COMMENT SE PÊCHE UN BIGORNEAU ?
Les bigorneaux se pêchent à la main généralement à marée basse. Les bigorneaux se situent au niveau des rochers ou proche des marres où il y a des algues qui constituent leur alimentation.
COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?
Conditionnés à la convenance voulue, ils sont expédiés par camions réfrigérés juste après leur lavage.
COMMENT LE CUISINER ?
Laissez-les dégorger 24 h dans de l'eau de mer, ou dans de l'eau douce additionnée de 30 g de sel par litre d'eau.
Pour la Cuisson couvrir les bigorneaux d'eau froide additionnée de 30 g de sel par litre (cela correspond au taux de sel de l'eau de mer), et d'au moins une cuillère à café de poivre par litre
Mettre sur le feu, et dès le début de l'ébullition, éteindre le feu, et laisser 5 min tel quel.
Vous pouvez alors égoutter les bigorneaux, ils viendront entièrement et facilement à la dégustation, et les opercules seront également très faciles à enlever.
VALEUR NUTRITIONNELLE :
Pour 100gr : Calories : 101 Kcal Glucides : 0.1gr Protéines : 20g
