LA « MOULE DE BOUCHOT »
La Moule de Bouchot (Mytilus edulis) est un mollusque bivalve qui vit jusqu'à 60 m de profondeur (Manche). On la rencontre en Europe de la mer Baltique en passant par la mer du Nord et en Atlantique jusqu'au Portugal.
La moule se fixe par son byssus (filaments) sur des substrats rocheux et sur ses congénères vieillissants. Ses déplacements sont très limités et se font à l'aide de son pied.
COMMENT SE CULTIVE LES MOULES DE BOUCHOT ?
Les Moules de Bouchot sont reconnaissables par leur chair de couleur jaune-orangé, fondante et savoureuse, leurs coquilles sont noires et brillantes.
Les caractéristiques organoleptiques des Moules de Bouchot sont notamment liées à leur mode unique de production en surélévation, sur les « Bouchots », (ensemble de pieux en bois alignés et enfoncés dans le sable, qui sont le support de culture). Elles sont exemptes de parasites et de sable grâce à l’absence de contact avec le sol.
Il faut environ 18 mois pour qu’une moule arrive à une taille commerciale. A l’état larvaire, les moules s’accroche sur des supports misent en place par les professionnels dans les secteurs de Charente ou de Vendée. Puis une fois capter sur des cordes de coco, celle-ci sont envoyés dans les différents bassins de production pour être posés sur des chantiers d’attente, où elles vont grossir pendant 1 mois ou 2. Puis à la suite de cela, les cordes sont entourées sur les bouchots (pieux en bois) pour qu’elles puissent grossir et se développer correctement jusqu’à leurs tailles commerciales.
Une fois récoltés, elles seront purifiées, dégrappées, lavées, triées, conditionnées et expédiées aussitôt !
COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?
Conditionnés à la convenance voulue, elles sont expédiées par camions réfrigérés juste après leur lavage.
COMMENT LES CUISINER ?
Rien de plus simple ! Une fois sorti de leur conditionnement, mettez-les dans une gamelle à feux doux, arrosez de condiments souhaités (Curry, ail, échalote, riz, crème, etc…). Puis laissez-les s’ouvrir naturellement par la vapeur dégagé, puis les servir chaudes et dégustez !
VALEUR NUTRITIONNELLE (Pour 100gr) :
Calories : 172 kcal, Protéines : 23,8 g, Glucides : 7,39 g, Calcium : 33 mg, Magnésium : 37 mg, Phosphore : 285 mg, Potassium : 268 mg
Vitamines : D, E, B1, B2, B3, B6, B9
