Palourde

LA « PALOURDE »

La Palourde (Ruditapes philippinarum) est un bivalve fouisseur qui vit peu profondément enfoui dans le sédiment. On la trouve sur toutes les côtes françaises, à de faibles profondeurs. Elle se nourrit du phytoplancton et des débris particulaires qu'elle filtre à la surface du sédiment.

COMMENT SE PÊCHE UNE PALOURDE ?

Cette espèce fait l'objet d'une préhension importante par la pêche de plaisance, car sa situation sur l'estran l'expose à un ramassage quasi quotidien.

Mais elle est surtout pêchée par les pêcheurs à pied professionnels à l’état sauvage dans le sol sableux à marée basse avec une « fourchette »

COMMENT SE CULTIVE UNE PALOURDE ?

Elle est également cultivée ! Les professionnels de cette culture s’appellent des vénériculteurs. Elle est déposée à l’état de naissain sur des terrains sablo-vaseux libre de tout mouvements, puis retournée régulièrement pour une nutrition optimale et récoltée quand elle atteint sa taille commerciale.

COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?

Conditionnés à la convenance voulue, elles sont expédiées par camions réfrigérés juste après leur lavage.

COMMENT LE/LA CUISINER ?

La palourde peut se manger crue, nature ou soit avec une petite vinaigrette personnalisée ! Mais elles peuvent également se déguster chaude au four avec un beurre persillé !

VALEUR NUTRITIONNELLE :

Calories 92 kcal, Protéines 16 g, Lipides : 1,4 g, Glucides : 3,4 g